İdil Yazar bu sefer bizi İspanya'ya götürüyor. Bask Bölgesi'ne özel İspanyol usulü cheesecake hem lezzetli hem de pratik. Ayrıca fırından yeni çıkmış üzeri yanık hali de iştah açıyor.

İspanyol usulü Cheesecake tarifine geçmeden önce bu leziz tatlı hakkında biraz bilgi verelim istedik. Çok garip gelecek ama tarihte ilk cheesecake (çizkek diyenler de var), komşumuz Yunanistan’ın Sisam adasında yapılmış. Milattan önce 700’lerde olimpiyat oyunlarında sporcuların yediğine dair bir iddia bile var. Yani sadece aşırı derecede lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz bir enerji kaynağı da (yani cheesecake kalorisi yüksek bir tatlı). Daha sonra Romalıların geçişiyle Avrupa’ya da yayılıyor fakat ilk olarak krem peynirle yapılması Amerikalıların işi.

Tabii ki, New York tarzı cheesecake kökenlerine girmeden hiçbir cheesecake’in tarihi anlatılmış sayılmaz. 1900'lerde, New Yorklular bu tatlıya aşık olmuştu. Neredeyse her restoranın menüsünde özel bir cheesecake tarifi vardı. Her ne kadar kendi imzasını taşıyan sandviçleriyle ünlü olsa da New York Stili cheesecake'i Arnold Reuben’in yarattığı bilinir.

Klasik New York tarzı peynirli kek sade servis edilir. Üstüne veya yanına meyve, çikolata veya karamel eklenmez. Bu ünlü pürüzsüz kek lezzetini, krem peynirli kek karışımındaki ekstra yumurta sarısından alır.

İtalyanlar ricotta ya da mascarpone peyniri kullanırken, Yunanlılar mizithra veya beyaz peynir kullanıyorlar. Almanlarsa süzme peynir tercih ediyor.  Japonlar mısır ve yumurta akının bir kombinasyonunu kullanıyor çünkü süt ürünleri ülkede pek tüketilmiyor. Küflü peynir ve hatta tofu içeren özel peynirli cheesecake’ler bile var! Onlarca cheesecake çeşitine rağmen, bu popüler tatlının temel malzemeleri peynir, krema, şeker ve yumurta.

4000 yıldan daha uzun bir süre önce Sisam'da kaydedilen ilk başlangıcından beri dünyadaki bu peynirli ve kremalı pasta her yaştan insanın en sevdiği tatlılardan biri olmaya devam ediyor.

İşte cheesecake yapımı ile ilgili birkaç ipucu:

Peyniriniz her zaman oda sıcaklığında olmalı.

Bazen bir fiske un ya da mısır nişastası eklemek çizkekinizi daha kıvamlı yapar.

Karışımı gerektiğinden fazla karıştırmamalısınız.

Gerektiğinden fazla fırında kalmamalı.

Önce dışarıda sonra buzdolabında soğutmalısınız.

Cheesecake nasıl kesilir?

Peynirli kek (cheesecake ya da çizkek) gibi kremsi ve yumuşak tatlıları keserken, bıçağınızı temiz ve nemli bir havluyla dikkatlice silin. Bu kremsi dolgunun bıçak üzerinde birikmesini önler, tatlınızın bozulmadan kesilmesini sağlar.

Cheesecake yapımı için malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı + 4 yemek kaşığı şeker
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 3 paket krem peynir
• 2 paket krema

Cheesecake yapımı:

1. 4 yumurtayı bir kapta köpürene dek çırpın.
2. Oda sıcaklığındaki krem peyniri de ekleyerek 5-6 dakika boyunca tekrar çırpın.
3. Krem peynir ve yumurtayı homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpıp, şekeri ilave ederek 2 dakika daha çırpın.
4. Kremayı da ekleyip çırptıktan sonra, unu ekleyerek spatula ile karıştırmaya devam edin.
5. Kelepçeli cheesecake kalıbını ya da kek kalıbını yağlayarak, dilerseniz içine yağlı kağıt yerleştirerek cheesecake harcını dökün.
6. Önceden ısıttığınız 190° derece fırında 50-55 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!

Ezgi Sertel’le KadınlarBilir’de Sefa Doğanay ve Nevin Uslu’nun keyif dolu düeti